https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Hvordan man brygger en øl til at overleve et maraton, ferierne eller noget, virkelig

2021

Harbison / Flickr

En "mild" er en type ale, der først blev produceret i 1700'erne i England. Udtrykket "mildt" stammer fra at betyde en ung øl (menes at være drukket frisk) i modsætning til en øl, som du kunne ældes et stykke tid i tønden. En moderne mild har en stærk maltkarakter, er mørk (er) i farve og klokker generelt i under 4 volumenprocent alkohol (ABV), hvilket betyder, at det er en session øl, noget du kan drikke et par stykker i siddende uden at blive helt hamret.

Min ægtefælle Doug og jeg bryggede Marathon Mild lige inden Doug løb sin debutmaraton i november sidste år. Tilfældigt var det vores 26. parti øl (en maraton er 26, 2 mil), og da Doug smuttede igennem gaderne i New York City, sad det i vores soveværelseskab og glædede heldigvis væk. Det var noget af en skam, at Marathon Mild ikke var klar til at drikke lige efter maraton, men Doug sørgede for at drikke øl fra tidligere batches (hvis jeg husker korrekt, en enebær pale ale, en sort saison og en tørhoppet regelmæssig saison) mens han isede knæene. Vi drak 5-gallon batch af Marathon Mild over Thanksgiving med familien.

Så hvorfor deler jeg Marathon Mild med dig i dag? Fordi Doug netop afsluttede sit andet maraton (Chicago), er Thanksgiving rundt om svingen, og hvis du ikke er interesseret i førstnævnte, vil mindst sidstnævnte få dig til at ønske at drikke.

Der er endnu en grund: Lige nu er springhøstsæsonen og Centennial hop, en kerneingrediens i Marathon Mild, er stor i år. I Washington forventes produktion af Centennial-humle at fordobles (641 acres til 1.365) ifølge USDA. (De officielle høstnumre for alle dine foretrukne humlevarianter offentliggøres ikke før i december, men du kan få data om acres plantet fra USDA-faktabladet.) Centennial er sådan en stor all-hop, og jeg er glad for at se øget produktion, fordi det betyder, at 1.) vi sandsynligvis vil være i stand til at få den regelmæssigt, i modsætning til evigt udsolgt Simcoe og 2.) betyder det, at flere professionelle bryggerier bruger den. Jeg har fundet ud af, at min glæde af visse øl er direkte relateret til den anvendte humlesort. Der er nogle humlevarianter, såsom klynge, hvis organoleptiske egenskaber jeg bare ikke kan overholde.

Afhængig af en række faktorer blander Doug og jeg vores brygning mellem korn og delvis mos. "Helkorn" betyder nøjagtigt det: alt sukker kommer fra kerner af byg, som vi er nødt til at forarbejde selv. "Delvis mos" betyder, at noget af vores sukker kommer fra kerner af byg, og noget af det kommer som maltekstrakt (det betyder, at en anden har forarbejdet kernerne til os og koncentreret alt malt sukker til en sirup). Det er muligt at brygge med bare udtræk, og novice-hjemmebrugere bør starte med det - mosning er en finartet proces, der bedst hjælper med at drikke en flaske allerede lavet hjemmebryggeri. Mere erfarne hjemmebrugere kan lide alsidigheden ved at vælge nøjagtigt hvilke korn der skal i deres øl. Når det er sagt, er der masser af erfarne hjemmebrugere, der holder sig med ekstraktbrygning, fordi det er let at brygge konsekvent gode øl med det.

Denne milde opskrift er alt korn og er baseret på en opskrift på en JW Lees Best Mild fra 1952. Doug og jeg bryggede 1952-opskriften et år tidligere, og ville lege lidt med forholdene. Jeg udeladte invertsukkeret og sort malt og tænkte, at jeg måske får mere maltkarakter og en lidt mindre stegt karakter - Jeg ledte ikke efter en mørk, kaffelignende smag i ganen. Jeg brugte Centennial humle, fordi det var det, vi havde på hånden, selvom ethvert relativt rent bitterende humle vil gøre. Sigt efter 14 IBU.

Marathon Mild (5-gallon korn i hele kornet):
6 pund Maris Otter malt
1 lb Crystal 120
8 oun brun malt
2 oz chokolade malt
Centennial humle 0, 4 oz (hele humle - 10, 5% alfa syrer)

1. Mosede kornene i 9, 75 liter vand ved 150F i en time. Effektiviteten var omkring 65%.

2. Sparged med 168F vand i to trin: 1, 88 gal og 3, 39 gal.

3. Kogt med hundredeårs humle i 60 minutter. Ingen aroma humle. Temmelig sikker på, at vi brugte Whirlfloc.

OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3, 8%.

Til sidst bruger Doug og jeg typisk BeerSmith, når vi opretter opskrifter.

Til neophyt-hjemmebrugere er jeg sikker på, at nogle af de ting, jeg lige har sendt, er uklar gobbledygook. For dem, der lige er begyndt, eller som ønsker at følge med på hjemmebrug, anbefaler jeg to bøger. Den første er den klassiske Joy of Homebrewing af Charlie Papazian. Den anden er How to Brew af John Palmer. Jeg anbefaler især denne anden til dem, der er videnskabssindede. Jeg sætter pris på papazian, fordi han tager en fyrrig tilgang til hobbyen, og lad os indse det, vi har alle brug for noget levity i vores liv. Men Palmers bog handler om at brygge brygning på et mere mekanistisk niveau, hvilket er, hvad denne søjle skal handle om. Hele bogen er tilgængelig som hyperlinkede kapitler online, men jeg fandt det mest nyttigt som et fysisk objekt at læse på min fritid.

Næste uge på BeerSci: Jeg falder ned i kaninhullet og undersøger S. cerevisiae-genomet.

PS Følg mig på Twitter! @BeerSci vil indeholde ølrelaterede mutteringer, bryggeanmeldelser og pinlige fotos, alt sammen i 140 karakterer.

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision