https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Sådan brygger du en øl i løbet af en uge

2021

For et par dage siden spurgte en af ​​PopSci.com-redigeringspersonalet mig, om det var muligt at brygge en øl i tide til valgdagen. Det er relateret til et af de hyppigst fundne spørgsmål, jeg får om hjemmebrygning: Hvor lang tid tager det at fremstille øl? Mit standard svar er "cirka seks uger, fordi vi her på BeerSci har tendens til at brygge stilarter, der drager fordel af denne tidsplan, og vi har en begrænset plads til ikke-essentielt udstyr såsom kæmpe cylindre af CO2.

Men det er fuldstændigt muligt at brygge en øl på syv dage, forudsat at du 1) ved, hvad fanden du laver, og 2) har det nødvendige udstyr, eller 3) har et WilliamsWarn Personal Brewery. (Hvis du vil købe en, skal du gå her.)

Det meste af min viden om dette emne kommer fra artikler i Zymurgy og Brew Your Own, fordi BeerSci-hovedkvarteret er en lejlighed i Brooklyn, NY, og uanset hvilken plads vi har, er dedikeret til at fermentere flere øl på en gang i stedet for at kegge. (Til side er Zymurgy og Brew Your Own store ressourcer for hjemmebrugere, og hvis du ikke har abonnementer, kan du overveje det.) November / december 2011-udgaven af Zymurgy har en hel artikel om syv dages brygning .

For dem, der ikke kender bryggeri, kan processen opdeles i et par grundlæggende trin. 1) Lav urt og slå gæren. 2) Fermentering. 3) Adskil ølet fra slammet med gær og protein i bunden af ​​gæringsbeholderen. 4) Carbonat, som kan udføres enten langsomt med gær eller hurtigt med en kuldioxidbeholder.

Den typiske BeerSci-brygge-skema er: 1) Lav urt / pitch-gær, hvilket tager et par timer. 2) Fermenteres i primær syv til 10 dage. 3) Adskil øl fra gær / proteinslam ved at sætte det i en sekundær beholder, hvor det sidder i yderligere 10-14 dage for at afklare og for de resterende gærceller at mopere eventuelle underlige smagsoplevelser. 4) Flaske øl og lad gær producere kulsyre naturligt, hvilket tager yderligere 10-14 dage.

Under de rigtige forhold kan gæring tage så lidt som fire dage, og ikke alle øl kræver hvile i en sekundær, så karbonering gennem flaskekonditionering er det begrænsende trin i BeerSci-processen. Hvis du tvinge karbonat til at øge (som hvordan de karbonerer læskedrikke), kan du skære det ned på kulsyreetrinet til en dag eller mindre.

De vigtigste problemer, som en brygger skal overveje, når man laver en syv-dages øl, er at vælge en tilgivende ølstil - noget med en stor smag, så det maskerer alle smagsoplevelser, gæren naturligt producerer under det store gæringstrin - og en gærstamme, der flokkulerer godt. Flokkulering betyder, at gærcellerne klumper sig sammen og falder i en sedimentkage i bunden af ​​bryggeriet, snarere end at forblive suspenderet i dit øl, hvilket gør ølet uklart og forbrugeren mere tilbøjelig til den frygtede Homebrew Farts. Vi kom med en allamerikansk pale ale til valgnat, men stouts, portører og milde passer alle sammen med regningen. De fleste af de opskrifter, jeg har set, har også beskedne originale tyngdekraften, og det giver mening: det giver ingen mening at give gæren så meget sukker, at de ikke kan fermentere det hele på fire dage. Stresset gær betegner crappy øl.

Apropos stresset gær - når du leder efter en hurtig gæring, er det bedst, hvis du starter med en masse gær. I normale fermenteringsskemaer multipliceres gæren til optimale niveauer af sig selv. Men du vil have, at dette skal gå hurtigt med så lille chance for at stresse de fattige celler ud, så pitch ekstra. En dobbeltdosis - to smækpakninger med gær i stedet for for eksempel en - til en øl med lavt tyngdekraft skal være OK. Alternativt kan du enten høste en god mængde gylle fra en tidligere batch eller lave en 1, 5 til 2L starter fra en pakke.

Så hvordan ser en bryggeplan ud for et af disse øl?
Dag 1: Lav vørteren
Dage 2, 3, 4, 5: Ferment
Dag 6: Nedkølet øl (f.eks. Læg det i et badekar fyldt med salt isvand eller læg det i køleskabet) for at flokkulere så meget gær og udfælde så meget protein som muligt. Rack ølen i et nyt kar.
Dag 7: Rack øllet i en tønde (du vil have fået meget mere gær, der flokkulerer natten over), og tving derefter carbonat det. Force-carbonating betyder bare, at du tvinger carbondioxid ind i headspace i tønden, hvor det til sidst opløses i ølet. Karbonatiseringen kan tage så lidt som et par minutter, men bedst at lade det være et par timer. Der er måder at gøre dette på, og din bedste indsats er at se på videoer online eller have nogen, der ved, hvad de gør for enten at gøre det for dig, eller vise dig, hvordan du gør det. Du vil ikke have, at din Bipartisan Brew bliver til en Bipartisan-bombe.

Hvis du brygger i denne weekend, vil du være i stand til at gå ned, rackere og karbonatisere din øl næste søndag eller mandag, og det vil være klar til uanset hvilket glædeligt helvede nyhederne leverer på tirsdag aften.

Opskrift: Bipartisan Brew Style: American Pale Ale Type: Alle kornsmag: (30.0)

-------------------------------------------------- ----------------

Før du løber ud for at starte dine syv-dages batches, vil jeg kaste et spørgsmål fra en BeerSci-læser ud til de samlede skarer:

Min søster er cøliaki og kan nu ikke nyde en af ​​hendes foretrukne efterårsdrikke: græskar ale. Er der en måde at gentage det i en kommercielt købt glutenfri øl? (Bemærk: At fortælle ham eller hende til hjemmebryggeri er generelt det mest direkte svar, men vi leder efter quickie stop-gap i øjeblikket.)

Jeg bad ham om at tilføje græskarekstrakt eller græskarpie-aroma til et glas øl, men jeg spekulerer på, om nogen har gode ideer til at indarbejde faktisk græskar i denne bestræbelse?

På grund af aktualiteten i denne uges kolonne vil jeg holde på med at skrive om byggenomet indtil næste uge. Men i modsætning til så mange uopfyldte kampagneløfter, vil jeg løfte dette løfte.

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision