https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Sådan drikker du din Thanksgiving-måltid

2021

Ah, Thanksgiving. Den uhyggelige årlige hyldest til post-kolonial grådighed. For at fejre drikker mange af os øl - meget af det - før, under og efter hovedbegivenheden. Dette hjælper en med at tolerere ens sindssyge slægtninge, og der er selvfølgelig spil, der skal ses - NFL og NCAA-fodbold, og for dem med en mere international bøjning vil den anden Australien-Sydafrika-test være på sin anden dag. (Ja, Team BeerSci kan godt lide testkricket. Døm ikke.)

Men når vi drøfter øl, der er passende til Thanksgiving, med PopSci.com-redaktionerne, ramte vi en bedre idé. Drik din Tyrkiet-dagen middag. Det lyder upålideligt - og det er bestemt ikke tilrådeligt - men det er muligt at have en traditionel Thanksgiving Day middag i ølform. Græskarpai og tranebærsauce er to meget indlysende retter, der har klare øl-modstykker: google "græskar øl" eller "tranebærøl", og du finder et stort udvalg af kommercielt tilgængelige øl som Southern Tier's Pumking og Sam Adams 'Cranberry Lambic.

Men hvad med fjerkræet? Eller fyldning? Eller grønbønne gryderet? Nå, for dem skal du være kreativ.

(slags)
For at få det åbenlyse spørgsmål ud af vejen: Ja, der er en eksisterende opskrift på "cock ale." Det har vist sig i forskellige hjemmebrygge bøger, blev nævnt i Samuel Pepys dagbøger og blev inkluderet i den første kogebog, der blev udgivet i de daværende kolonier, The Compleat Housewife fra 1727.

Tag 10 liter øl og en stor pik, jo ældre desto bedre; parboil hanen, slå ham, og stempler ham i en stenmørtel, indtil hans knogler er brudt (du skal tage ham, når du slå ham). Derefter sætte hanen i to liter sekk og læg den fem kilo rosiner fra solen - stenet; nogle knive af mace og et par nelliker. Læg alle disse i en lærredspose, og lidt inden du finder ølen har arbejdet, skal du sætte posen og ale sammen i kar. På en uge eller ni dage flasker den op, fyld flasken lige over halsen og giv den samme tid til at modnes som anden ale.

Grundlæggende tørrer du dit øl med en slagt, flayed, kogt knust kapon, der er gennemvædet med sherry, og tilsætter derefter nogle rosiner og krydderier. Yum! Hele opskriften er på næste side.

Kommercielle eksempler på fjerkræøl:
Hahahahaha.

Din næste udfordring

Når du har mestret kunsten at cock ale, skal du gå videre til turducken ale.

Øl er, som man siger flydende brød, så at fremstille en fyld øl betyder at lægge urterne i øl. Ved at grave rundt på internettet fandt jeg opskrifter på hvidløgsøl, og jeg fandt mindst et bryggeri, The Maui Brewing Company, der laver en løg mild til den årlige Maui Onion Festival. Når du læser mere i løgølen, ser det ud til, at bryggerierne tager søde Maui-løg og karamelliserer dem (eller på anden måde bring Maillard-reaktionen på), og tilføj dem derefter til kogningen og ved flameout. Sørg for at tilføje noget frisk timian og oregano ved flameout for at få en herby karakter derinde. Du kan bruge opskriften på Marathon Mild som din base.

I New England er det almindeligt at have creamed perle-side-skål, så vi kom med en Onion Cream Ale-opskrift.
Fløde aler er en indfødt amerikansk ølstil: let, typisk brygget med amerikansk seks-række byg og en korntilbehør. Fløde aler fermenteres køligt eller koldt ved hjælp af en neutral ale-gærstamme (du vil ikke have for mange estere). Det mest kendte eksempel på denne stil er sandsynligvis Genesee Cream Ale fra upstate New York.

Kommercielle eksempler på allium-øl:
Maui Brewing Company Onion Mild
Yates Brewery Hvidløg øl

Fakin 'det:
Drik Genny Cream Ale. Det er billigt og muntert.

For en gang siden havde jeg en fremragende kirsebærstout lavet af Bell's Brewery. Det havde nok stegt karakter til at kompensere for den cloying sødme, som de fleste ikke-lamske frugtøl (og især de fleste amerikanske frugtøl) lider af, men man kunne stadig få en klar kirsebærkarakter til bryggen. På grund af dette tror jeg, at en Cranberry Stout ville være en fremragende måde at få tranebær i. Jeg fandt en interessant opskrift på en cranberry stout, men egentlig er alt hvad du skal gøre, at brygge en stout og smide nogle saniterede tranebær i sekundæren.

Kommercielle eksempler på tranebærøl:
Sam Adams Cranberry Lambic
Odells Cranberry Havregryn Porter
Cascade Brewing Cranberry Sour
Harpoon Brewery Taknemmelig høst Cranberry Ale

Opskrifter, jeg har set, anvender konserves søde kartofler med konserves og en periode med karamellisering i ovnen, før jeg lægger den i potten med dine korn. Virkelig, så længe du omdanner stivelsen i knolden til gærbare sukkerarter, vil du være i orden. Eller damp dem (dette pasteuriserer den søde kartoffel) og læg dem i det sekundære.

Kommercielle eksempler på søde kartofler:
Bell's Sweet Potato Stout
Bent River Brewing Company Sweet Potato Ale

Nogle græskar øer er bare en almindelig ale med græskar tærte krydderier. Andre bruger pureret græskar på forskellige punkter i brygningsprocessen (normalt i mos eller kog). Der er mange, mange opskrifter derude til denne ølstil. For dem, der elsker lagers, har jeg også fundet et par eksempler på græskarpils derude.

Kommercielle eksempler på græskarøl:
Lakefront Brewery Pumpkin Lager
Southern Tier Pumking
Om en zillion andre.

Undskyld folkens. Du er på egen hånd.

Hvis du har forslag til en af ​​de nævnte ølsorter - især kommercielle sorter, men også brygningstips - tilføj dem i kommentarerne. Team BeerSci vil udstede stadig surere opdateringer til Twitter-feedet på Thanksgiving, så hvis du keder dig, så slå os derop @BeerSci!

Hvis du vil se prøveopskrifter på ovenstående øl, skal du klikke videre til side to!

Tag ti liter øl og en stor pik, jo ældre desto bedre; parboil hanen, slå ham og stemple ham i en stenmørtel, indtil hans knogler er brudt (du skal krybe og tarme ham, når du slå ham); satte derefter hanen i to dækposer, og læg den til tre kilo rosiner i solen stenet, nogle knive knive og et par nelliker; læg alle disse i en lærredspose, og lidt inden du finder ud af, at ale har arbejdet, skal du sætte ølen og posen sammen i et fartøj; på en uge eller ni dage flaske det op; fyld flasken, men lige over halsen, og giv den samme tid til at modnes som anden ale.

Ifølge et par kilder, herunder en gammel PRNewswire-frigivelse, lavede Boston Beer Company en gang en version af denne opskrift tilbage i 1996. I modsætning til ovenstående anvisninger lægger de cockerel-helheden i kogereddet, ikke i gæringen. Det er sandsynligvis bedre til at holde ude af bakterier, men jeg kan ikke forestille mig, at ølet ville have meget kyllingekarakter efter det.

** Til en af ​​følgende opskrifter, tilsæt karamelliserede løg i kog og ved flameout. Desværre har jeg aldrig hørt tilbage fra Maui Brewing Company om, hvad forholdet mellem korn og løg er. Du ønsker at bruge en sødere sort, såsom Vidalia eller Maui, hvis du kan få dem.

Marathon Mild (5-gallon korn i hele kornet):
6 pund Maris Otter malt
1 lb Crystal 120
8 oun brun malt
2 oz chokolade malt
Centennial humle 0, 4 oz (hele humle - 10, 5% alfa syrer)

1. Mosede kornene i 9, 75 liter vand ved 150F i en time. Effektiviteten var omkring 65%.
2. Sparged med 168F vand i to trin: 1, 88 gal og 3, 39 gal.
3. Kogt med hundredeårs humle i 60 minutter. Ingen aroma humle. Temmelig sikker på, at vi brugte Whirlfloc.
OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3, 8%.

Cream Ale
Skotrat's "Gennesee My Butt"
Bryggemetode: Alt korn
Gær: WYEAST 2035
Batchstørrelse: 15, 5 amerikanske gallons
Original tyngdekraft: 1.049
Endelig tyngdekraft: 1.010
Alkoholindhold: 4, 5-5, 0%
Ekstraktionseffektivitet: 75%
Hop IBU'er: 22.9
Kogetid: 70 minutter
Primær gæring: 7 dage ved 62f
Sekundær gæring: 7 dage ved 58f
Ekstra gæring: lagret i corny tønde

Kornregning:
17, 00 lbs. Lager Malt (6-række) Canada 1.031 1
6, 00 lbs. Flaked majs (majs) America 1.040 1
3, 00 lbs. Wien Malt America 1.035 4
2, 00 lbs. Munich Malt (let) America 1.033 10
2, 00 lbs. Crystal 10L America 1.035 10

Hop Bill:
4, 00 oz. Liberty Whole 3.40 60 min.
4, 00 oz. Liberty Whole 3, 40 5 min.

Mash-plan:

Mos type: Enkelt trin
Saccharification Rest Temp: 152 Time: 90
Mash-out Rest Temp: 166 Tid: 10
Sparge Temp: 170 Tid: 70

SWMBO's Stout
Gær: Wyeast 1338 European Ale
Batchstørrelse (gallons): 4 USG (15L)
Original tyngdekraft: 1.051
Endelig tyngdekraft: 1.015
IBU: 25
Kogetid (minutter): 60
Primær gæring (Antal dage & temp): 28 (23 w / tranebær) @ 66-67 degF
Ekstra gæring: Flaskekonditionering
Sekundær gæring (Antal dage & temp): 28 @ 66-67 degF

Korn
2, 00 kg / 4, 40 lbs (58, 0%) Canada Malting Co. 2-række (37PPG) (1, 8 L)
0, 25 kg / 0, 55 lbs (7, 20%) Maltbroue Caramel 40L (33PPG) (49L)
0, 25 kg / 0, 55 lbs (7, 20%) Maltbroue Caramel 60L (33PPG) (60L)
0, 25 kg / 0, 55 lbs (7, 20%) Bairds malt ristet byg (25PPG) (594L)
0, 20 kg / 0, 44 lbs (5, 80%) Weyermann Carafa Special III (32PPG) (526L)
0, 25 kg / 0, 55 lbs (7, 20%) Weyermann Carafoam (32PPG) (3L)
0, 25 kg / 0, 55 lbs (7, 20%) Gilbertson & Page Flaked Barley (31PPG) (2, 2 L)

3 tsk calciumcarbonat (kridt)
Forholdet mellem mos / korn: 1, 25qt / lb (2, 6 l / kg) = 9, 5qt / 9, 0L
Mos liquor temp: 167F / 75.1C
Mos i temp: 154F / 67, 8C
Mosetid: 60 minutter
Sparging vand / korn-forhold: 1, 63qt / lb (3, 4L / kg) = 12, 4qt / 11, 7L
Sparrende vandtemperatur: 176F / 80, 0C
Spartid: 45-60 minutter
Udbytte: 78%

0, 5 oz Chinook (11, 0% AA) i 60 minutter
1 tsk irsk mos i 15 minutter

Afkøling, luftning og pitchgær (Activator smack pack)
Tilsæt 1, 6 kg (3, 5 pund) af desinficerede tranebær i primær skovl, når primær gæring er udført (efter 5 dage i mit tilfælde). Lad frugterne gæres i et par uger (~ 3), og sæt derefter fast på sekundær. Lad modne og blide lidt i 3-4 uger.

Stil: Krydderi, urt eller vegetabilsk øl
TYPE: Alt korn
Smag: (30, 0)

Opskriftspecifikationer
--------------------------
Kogestørrelse: 6, 47 gal
Volumen efter kogning: 5, 72 gal
Batchstørrelse (gæring): 5, 25 gal
Tappevolumen: 5, 00 gal
Anslået OG: 1.064 SG
Estimeret farve: 16, 5 SRM
Anslået IBU: 20, 3 IBU'er
Brewhouse-effektivitet: 68, 00%
Est Mash Effektivitet: 71, 9%
Kogetid: 60 minutter

Ingredienser:
------------
Amt Name Type #% / IBU
5 pund bleg malt (2 række) USA (2, 0 SRM) korn 1 34, 3%
3 lbs München I (Weyermann) (7, 1 SRM) Korn 2 20, 6%
1 pund karamell / krystaltsalt - 80L (80, 0 SRM) korn 3 6, 9%
1 pund bleg hvede (Dingemans) (1, 6 SRM) korn 4 6, 9%
12, 0 oz Victory Malt (kiks) (Briess) (28, 0 SR Grain 5 5, 1%
8, 0 oz Caramunich III (Weyermann) (71, 0 SRM) Korn 6 3, 4%
Libbs konserves græskar (bagt) (3, 5 SRM) Sukker 7 19, 3%
0, 75 oz Mt. Hætte [6, 10%] - Kog 60, 0 min Hop 8 15, 2 IBU'er
0, 50 oz Hallertauer [4, 00%] - Kog 30, 0 min Hop 9 5, 1 IBU'er
8, 0 oun Brun sukker, let [kog i 15 minutter] (8, 0 sukker 10 3, 4%
0, 50 tsk ingefær (kog 5, 0 minutter) urt 11 -
1, 00 tsk kanelstang (kog 5, 0 minutter) krydderi 12 -
0, 50 tsk muskatnød (kog 5, 0 minutter) krydderi 13 -
0, 50 tsk allspice (kog 5, 0 minutter) krydderi 14 -
1, 0 pkg American Ale II (Wyeast Labs # 1272) [124 gær 15 -
0, 50 tsk kanelstang (sekundær 7, 0 dage) krydderi 16 -
0, 25 tsk muskatnød (sekundær 7, 0 dage) krydderi 17 -
0, 25 tsk krydderi (sekundær 7, 0 dage) krydderi 18 -

af Metal Maniac
Batchstørrelse: 3 liter
OG-estimat: 1.054 (faktisk 1.061 temp korrigeret)
FG estimat: 1.013 (faktisk 1.021 temp korrigeret)
IBU: 24

29 ounce Konserverede søde kartofler

3, 00 pund Amber Dry Malt Extract
0, 25 pund mørk kornsirup

2, 00 pund Pale Malt 2-række
0, 50 pund Crystal 20L
0, 25 pund Cara-Pils
0, 25 pund Wien
0, 25 pund Specialsteg

0, 50 ounces Kent Golding 5, 8% (14, 7 IBU)
0, 50 ounce Hallertauer 4, 2% (5, 8 IBU)
0, 50 ounce Kent Golding 5, 8% (3, 2 IBU)
0, 50 ounce Hallertauer 4, 2% (0, 3 IBU)

0, 50 tsk grund kanel (sekundær)
0, 50 tsk Jordnødmuskaat (sekundær)
0, 50 tsk græskar tærte krydderi (sekundær)
1, 00 tsk græskarpie-krydderi (blandet med puré)
1, 00 tsk Pure Vanilla Extract (sekundær)

1, 00 tsk irsk mose

1, 00 pakke Nottingham Dry Ale gær

Pur de søde kartofler med væske fra dåsen
sammen med 1, 00 tsk græskar tærte krydderi. Bages til
25 minutter ved 400F eller indtil let karamelliseret.

Stejle kerner og søde kartoffelpure (i nylonpose)
med 2, 5 gallons vand ved 150F i 30 minutter. Fjerne
korn og sprøjt med en gallon 150F vand.

Tilsæt tørt maltekstrakt og mørk majssirup. Kog op.
Tilføj 0, 50 ozon Kent Golding humle. Kog i 30 minutter.
Tilsæt 0, 50 ounce Hallertauer humle og irsk mose. Koge
i 10 minutter. Tilføj 0, 50 ozon Kent Golding humle. Koge
i 5 minutter. Tilføj Tilføj 0, 50 ounce Hallertauer humle og
fjern det fra varmen.

Primær gæring i syv dage ved 68F. Rack til sekundær
med vanilje og krydderier. Ferment til færdiggørelse.

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden