https://bodybydarwin.com
Slider Image

Cadbury's fremtidens chokolade smelter ikke selv ved 104 grader

2021

Vi har kendt siden fremkomsten af ​​det fløde-fyldte Cadburyæg, at videnskabsmænd hos konditorselskabet kan lide at spille hurtigt og løst med reglerne for chocolatiering. Men den seneste udvikling fra Cadbury's F & U-facilitet i Birmingham, England, har os til at undre os over, om de har krydset den sarte linje mellem geni og galskab. De kalder det "temperaturtolerant chokolade." Men lad os kalde det, hvad det er: chokolade, der ikke smelter.

I det mindste smelter det ikke som almindelig chokolade. De nye ting forbliver solide - meget solide, så meget, at du efter sigende kan trykke på den med en finger efter at have udsat den for 104-graders temperatur i timevis, og den vil opretholde sin form ved at trodsede de videnskabelige love om chokolade, som klart angiver, at standardchokolade skal smelte ved 93 grader.

En patentansøgning til processen forklarer, hvordan dette sker. I chokoladeproduktionen er der en proces, der kaldes konkylering, hvor en beholder fyldt med metalperler slibe alle ingredienserne (kakaosmør, mælk, sukker, olier osv.) Sammen. I løbet af dette trin har Cadbury fundet en måde at skære sukkerpartikler i meget mindre stykker end før, og noget counterintuitively (fordi man skulle tro, at dette ville skabe mere overfladeareal på en given mængde sukker) mindre fedt ender med at belægge det sukker partikler. Dette skyldes, at disse mindre partikler ikke bliver fuldstændigt belagt med fedt, og dele af deres overfladearealer forbliver eksponeret. "Sådanne eksponerede sukkerpartikelflader bidrager til et mere sukkerkontinuerligt system (sukkermatrix), hvor patentarkiveringen lyder, hvilket reducerer procentdelen af ​​fedtbelagte sukkerpartikler, som antages at være fordelagtige for temperaturtolerante egenskaber."

Med sin nu forbedrede sukkermatrix kan Cadbury nu sælge mere chokolade i varmere klimaer, især i udviklingslandene, hvor forsyningskæden for at citere patentanmeldelsen ikke er udstyret til at håndtere betydelige temperatur / fugtighedssvingninger og hvor produktkvalitet er kompromitteret."

Synes det er svært at tro, at produktkvaliteten ikke allerede er blevet kompromitteret midt i alt dette forvirrende med den materielle sammensætning af noget så elsket og universelt anerkendt som chokolade. En af de bedste ting ved chokolade er dens naturlige synkronitet med den menneskelige kropstemperatur - den forbliver solid, indtil du lægger den i munden, hvor det smelter pragtfuldt (i tilfælde af at du er nysgerrig, tilsyneladende bryder tyggetrykket ned denne sukkermatrix nok til, at chokoladen blødgøres, i det mindste nok til at blive indtaget og fordøjet).

Under alle omstændigheder ved mange af os måske aldrig, hvordan denne udvidede chokolade smager, eller om Cadbury har taget videnskaben for langt. Virksomheden planlægger kun at distribuere den i lande med varmt vejr, der mangler infrastrukturen i forsyningskæden for at levere konventionel chokolade pålideligt på markedet. Det betyder, at enorme potentielle markeder som Indien og Brasilien snart kan være voldelige i temperaturtolerant chokolade - USA og Storbritannien, som vi måske ønsker det, får ikke noget.

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision