https://bodybydarwin.com
Slider Image

Chocolate-Chip Science

2022

Kamozawa og H. Alexander Talbot

Jeg tror, ​​at alle i New York City læste sidste uges artikel af David Leite om Quest for the Perfect Chocolate Chip Cookie. Et af de vigtigste tricks fra artiklen er at hvile din dej i 36 timer, før du bager cookiesene for at forbedre smagen. I mit arbejde som kok har jeg ofte lavet cookie dej på forhånd og bagt efter ordre. Jeg vidste, at køling havde gavnlige virkninger, selvom jeg aldrig havde testet teorien i det omfang, David Leite gjorde for artiklen. Jeg vidste bare, at godt udhvilet og kølet dej lavede bedre cookies.

Kamozawa og H. Alexander Talbot

Nu hvor jeg ikke længere har cookie dej ved hånden, når trangen rammer, ser jeg efter mere øjeblikkelig tilfredshed. Artiklen lykkedes med at vække min trang til varme, bløde cookies, jeg var bare ikke helt sikker på, at jeg ville gennemgå processen med at lave dejen og derefter skulle vente 36 timer på at bage cookies. Heldigvis huskede jeg vakuumforsegleren i vores køkken. Tidligere havde vi brugt vakuumforsegler til pastadedejer. Processen fremskyndede processen med fugtabsorption, så vi kunne skabe silkeagtige dej med mindre væske. Dette lignede den proces, der er beskrevet i artiklen med at lade melet fuldt ud absorbere væsken fra æggene i dets hvileperiode. Måske hvis jeg vakuumforsegler cookie-dejen, kunne jeg fremskynde hele processen og ende med bedre cookies på kortere tid.

Kamozawa og H. Alexander Talbot

Jeg brugte min almindelige chokolade chip opskrift. Jeg lavede ikke en testbatch af cookies med uforarbejdet dej, så dette var et helt uvidenskabeligt eksperiment. Hvad jeg kan fortælle dig, er, at dejen mørkede og blev fuldstændig mættet, svarende til den måde, som dejen normalt ser efter et par dage i køleskabet. Det ændrede også dejenes struktur, hvilket gjorde den lidt mere elastisk at røre ved. Den lige fremstillede dej var for blød til at forme og var nødt til at køle, så jeg forlod i køleskabet i cirka tre timer før bagning.

De resulterende cookies var ret forbandede gode. De havde en lidt kageagtig struktur i midten med sige men alligevel skarpe kanter og rige smøragtige, karamellsmag. Det var umuligt at spise bare en, og jeg var taknemmelig for, at jeg ikke havde bagt af hele partiet. Var de bedre end David Leites? Jeg kunne virkelig ikke sige det. På den anden side synes jeg det var tydeligt, at vakuumforsegling havde en positiv effekt på processen, og fra nu af er plastfolie ude og vakuumposer er bestemt i.

Kamozawa og H. Alexander Talbot
Sådan sikkerhedskopieres og beskyttes dine data mod gamle smartphones, tablets og computere

Sådan sikkerhedskopieres og beskyttes dine data mod gamle smartphones, tablets og computere

Gaver til at redde planeten

Gaver til at redde planeten

Disse sjældne blå skyer kunne være på vej hen

Disse sjældne blå skyer kunne være på vej hen