https://bodybydarwin.com
Slider Image

At spise kogt mad gjorde os til mennesker

2021

Vores antikke forfædre samlet sig omkring en brændende ild, og snublede sandsynligvis for at passere den arkaiske kebab, knuste kogt kød og finde ud af, hvordan de kunne dele det og planlægger at få mere ud af det. Spise kogte fødevarer tillod disse tidlige hominider at bruge mindre tid på at gnave på råmateriale og fordøje det, give tid - og energi - til at gøre andre ting i stedet for som at socialisere. De anstrengende kognitive krav om at kommunikere og socialisere tvang menneskelige forfædre til at udvikle mere magtfulde hjerner, hvilket krævede flere kalorier - kalorier, som kogte mad leverede. Madlavning tillader med andre ord os at blive mennesker.

Et nyt papir undersøger de metaboliske begrænsninger af en rå diæt og antyder, at vores primatfætter er begrænset af deres manglende evne til at varme deres middage. Det styrker madlavningshypotesen om Richard Wrangham, en primatolog og professor i biologisk antropologi ved Harvard, der mener, at madlavning er vores arv.

De brasilianske biomedicinske forskere Karina Fonseca-Azevedo og Suzana Herculano-Houzel bemærker, at de største primater ikke har de største hjerner, et forvirrende spørgsmål. Encephalization (en større hjernestørrelse pr. Kropsstørrelse end du kunne forvente) har længe været antaget at være en nøglefunktion, der adskiller mennesker fra andre primater og pattedyr som helhed, men der er ingen enighed om, hvordan eller hvorfor dette skete.

"Vi betragter denne forskel som en ledetråd i, at udviklingen af ​​en meget stor krop og en meget stor hjerne i primatudvikling gensidigt udelukker strategier, sandsynligvis på grund af metaboliske grunde, som forfatterne skriver. De er de første til at prøve at kvantificere disse grænser.

”Man skulle tro, ” Sikkert har folk tænkt på det her før, ”sagde Wrangham i et interview. "Men ingen har nogensinde tænkt over, at madlavning giver dig mere energi."

Dette er en central tese af Wranghams bog fra 2009 Catching Fire. ”Han argumenterer for, at kontrollen med ilden gjorde det muligt for tidlige hominider ikke kun at tilberede deres mad, men få varme, hvilket tillader dem at kaste kropshår og til gengæld løbe hurtigere uden overophedning; roligere personligheder, der muliggør sociale strukturer omkring ildstedet og endda til at danne forhold mellem mænd og kvinder - kort sagt til at blive mennesker.

”Mit dagsjob studerer chimpanser i naturen, og jeg har ofte studeret foderadfærd. Jeg har prøvet at overleve, hvad chimpanser spiser, sagde han.

Virkelig?

"Hvis jeg ikke har noget mad med mig, spiser jeg bare, hvad de spiser. Og det fortalte mig, at det, de spiser, er helt utilfredsstillende, fortsatte han." Jeg tænkte over, hvad der ville ske, hvis mennesker skulle leve som chimpanse. Og det tog mig meget hurtigt til den konklusion, inden for få minutter, at så længe vi har været menneske, er det svært at forestille sig, hvordan vi kunne leve af rå mad. "

Wranghams ideer følger den dyre vævshypotese. Dette koncept forudsiger et omvendt forhold mellem hjernestørrelse og tarmsstørrelse - for at rumme en stor, menneskelig størrelse hjerne, skrumpede vores tarm i forhold til vores primat-kusiner. Forestil dig potten på en gorilla, bemærker Wrangham. Dette papir adresserer ikke engang tarmstørrelsen, kun kravene til vores sultne hjerner.

"For at være i stand til at anvende et tilstrækkeligt antal kalorier på hjernen, skal du være i stand til at tilberede din mad, som Wrangham sagde." Du har kun råd til at have en hjerne, hvis du kan levere en masse energi til det. ”

Ideen er, at rå mad bare ikke giver nok kalorier. Du er nødt til at komme ud mere, end du lægger i, og rå mad kræver meget mere arbejde (hvilket betyder kalorier) for dine muskler og organer at tygge og fordøje, hvilket resulterer i et nettofald i mængden af ​​tilgængelige kalorier til resten af ​​dine celler . Men du kan kun bruge så mange timer om dagen på at spise - der må også være tid til at sove, foder og skabe. Dette begrænser den mængde kalorier, du kan få per dag, og det viser sig, at dette er direkte relateret til, hvor mange neuroner du kan vokse, ifølge Fonseca-Azevedo og Herculano-Houzel.

Duoen knuste antallet for at finde ud af metaboliske omkostninger ved en menneskelig størrelse hjerne, som er det tredje mest energidyrende organ i den menneskelige krop, der kun rangerer knoglemuskler og lever i forhold til metaboliske behov. Jo flere neuroner hjernen har, jo mere energi har den brug for. Hvis vi spiste en kun rå kost, for at opretholde den kropsstørrelse, vi mennesker besidder, samt antallet af neuroner, som vores hjerner besidder, ville folk skulle spise mere end 9 timer om dagen, fandt de.

Tilberedt mad tillader Homo erectus at overvinde disse begrænsninger, konkluderer de.

Ligesom Wrangham ser forfatterne også en feedback-loop i fodringens historie. Sammen med at øge effektiviteten af ​​vores madindtag og fjerne grænserne for vækst, ville det at spise kogt mad have øget den tid, mennesker kunne bruge omkring ilden, og tiden brugt sammen. Socialisering sammen med andre "kognitivt krævende" aktiviteter - som udvikling af tale, social struktur og civilisation - ville have krævet mere hjernekraft. Og mennesker havde råd til at udvikle disse mere kraftfulde hjerner takket være deres forbedrede, kogte diæt. Denne positive feedback førte til den hurtige stigning i neuroner, der fandt sted i menneskets evolution, siger forfatterne.

Det giver perfekt mening, hvis du tænker over det. Madlavning gør noget af fordøjelsesarbejdet for os, som Wrangham udtrykker det.

"Molekyler bevæger sig hurtigere under påvirkning af varme; de ​​bryder sammen eller ryster fra hinanden, og det er i det væsentlige, hvad der sker i fordøjelsen, denaturering af proteiner, sagde han." De mister deres struktur og bliver mere tilgængelige. "

Som et eksempel har han og andre undersøgt virkningen af ​​madlavning på stivelsesmolekyler og menneskers evne til at fordøje kogte kontra rå kerner. Bare tilberedning af stivelsesholdige fødevarer øger nettoenergivinsten med 30 procent, sagde han.

"Selve kornene repræsenterer lange kæder af glukose, som er meget vanskelige at fordøje, indtil de er gelatineret. Du åbner op for disse kæder, sagde han. Tag for eksempel en simpel hvid sauce med mel og smør. Du skal røre konstant over jævn varme, så vandet i smøret trænger ind i stivelsesmolekylerne i kornet. ”Så får du denne ændring i konsistens, hvor det hele bliver en kontinuerlig kolloid, og stivelseskornene er blevet gelatinerede. Resultatet er, at det bliver lettere at fordøje Wrangham sagde. "Vores krop betaler færre kalorier for fordøjelsen."

Selvom dette papir ikke adresserer den rå fødevarekultur direkte, gør Wrangham det og argumenterer for, at mennesker ikke er tilpasset til at spise rå mad. Underholdning af rå mad er en meget effektiv måde at tabe sig på, hvilket i sig selv antyder, at det ikke er nok til en sund udvikling. Din krop har brug for flere kalorier, end den spiser, så den begynder at forbruge dine fedtreserver som et supplement.

"Hvis du vil tabe dig, er en rå maddiæt den bedste ting, du kan gøre - den er meget velafbalanceret i vitaminer og blandet godt med hensyn til makroernæringsstoffer. Men du skal være forsigtig ... beviset er temmelig stærk, at det ville være virkelig farligt at bringe et barn op på en rå diæt, sagde han. ”Delvis af den grund er jeg meget glad for at se dette papir, der understreger vigtigheden af ​​madlavning for hjernens udvikling. Jeg håber, det vil afskrække folk, der er alt for entusiastiske over deres rå maddiet. "

Avisen offentliggøres i dag i Proceedings of the National Academy of Sciences .

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden