https://bodybydarwin.com
Slider Image

FYI: Kan du lave en autentisk twinkie derhjemme?

2021

I sidste uge annoncerede værtinde Brands, Inc., at det skulle gå ud af drift, rejse frygt for en forældreløs Twinkie the Kid, opfordre Twinkie-kørsler på eBay og slå hjemmelavede opskrifter på snacks. (Så mange opskrifter.) Det er siden blevet rapporteret, at mægling vil redde virksomheden, men vi har stadig brug for at vide: Kan du virkelig få en hjemmelavet Twinkie til at smage den samme som versionen med værtinde godkendelsesstempel?

Overfloden af ​​tilgængelige opskrifter online giver en lignende, men ikke identisk behandling. Twinkies bruger notorisk et arsenal af industrielle ingredienser som natriumkaseinat for at sikre en nøjagtigt reproducerbar og hyldestabil struktur og smag. Chancerne er, at du ikke har en fuld lagring med natriumkaseinat i dit skab, der venter på, at du genskaber barndomsminder, men den slags ting er mere og mere tilgængelig.

Den industrielle bageproces er også svært at replikere derhjemme, siger Steve Ettlinger, forfatter af Twinkie, Deconstructed . Der er meget, du kan gøre derhjemme, men et præcist tidsindstillet, industrialiseret mold-release-system er ikke i budgettet for de fleste familier. Det er heller ikke kontinuerligt, at hurtigbager dem på kun få minutter, eller en linje til straks at pakke snacks, så snart de er færdige.

For de fleste hjemmekokke er de opskrifter, der bruger mere almindelige ingredienser - pundkageblanding, pulveriseret sukker, et rimeligt stort antal æg - et mere sikkert bet. Intet galt med dem. Faktisk skriver Ettlinger i Twinkie, dekonstruerede de originale Twinkies var sandsynligvis tættere på dem, der blev produceret gennem sådanne processer; opskriften blev først ændret senere for at øge holdbarheden.

Så hvad er det med den måde, en industriel Twinkie smager, der er så svært at kopiere derhjemme? Den måde Twinkie-fyldning efterlader en belægning på tungen, siger Ettlinger som eksempel, kan være et resultat af polysorbatet 60, der blev brugt som emulgator. Smagen af ​​selve kagen kommer fra kunstig vaniljesmag (i modsætning til den faktiske vaniljeekstrakt). Dextrin bruges som en crispness enhancer. De mere eksotiske ingredienser i Twinkies hjælper også med at holde fugt ude, noget som den svampekage-version, der er lavet med hjemmets ingredienser, ikke kan gentage så let. "De har perfektioneret kunsten at stabilisere Ettlinger siger om de kommercielle bagere. Kun en af ​​ingredienserne på listen er et ægte konserveringsmiddel - sorbinsyre - men som et resultat af fugtbarrieren, siger Ettlinger, forbliver en Twinkie frisk meget længere end det ville gøre, hvis det blev lavet med traditionelle mejeribaserede ingredienser, som nemt ødelægger og skal serveres relativt hurtigt (men uden tvivl smager bedre).

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

Sådan forbliver du sikker på offentlig Wi-Fi

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

GE's proces til nulstilling af smarte lyspærer er kompliceret, men nødvendig

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden

10 underlige små udlændinge, du kan finde lige her på Jorden