https://bodybydarwin.com
Slider Image

FYI: Hvorfor smager ost bedre, når den er smeltet?

2021

"af": [Breakey / Getty Images

Det handler stort set om, hvordan det føles i munden. Når et stykke cheddar er blevet opvarmet til omkring 150 F, begynder matrixen af ​​mælkeproteiner, der giver dens struktur, at bryde sammen, og osten får en cremet konsistens, som mange synes synes tiltrækkende.

Hvad definerer cremethed, og hvorfor synes folk det er så velsmagende? Det er et mysterium. Men en gruppe forskere med base i Holland ved hjælp af eksperimentel vaniljekeser fandt, at dessertens cremethed afhænger af faktorer, herunder dens viskositet, homogenitet og struktur og overfladeudseende. En af forskerne, Ren de Wijk fra Wageningen UR's Food & Biobased Research-afdeling, siger, at forsøgspersoner især var tilbøjelige til vild, der producerer lavere friktion i munden. De samme faktorer kan gælde for ost, siger de Wijk. Harold McGee, forfatter af On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen tilføjer, at varmen af ​​smeltet ost giver sin egen kilde til glæde.

Samlet set giver alle de fornemmelser, der er forbundet med smeltet ost, glatthed, søvnighed og varme en fedtholdig godbit. Og mennesker elsker fedt. Ivan de Ara jo, en forsker på Yale, har undersøgt, hvordan nervesystemet reagerer på fedtholdige fødevarer. Eventuelt som et resultat af evolution eller individuel læring, siger han, er receptorer i vores mund indskrevet til tekstur i fedtede, kaloritætte fødevarer. "Og den opfattelse kan være en indikator, enten medfødt eller ikke siger han om tilstedeværelsen af ​​fedt."

tl; dr : Vores nervesystem stimuleres af cremet struktur.

Har du et brændende videnskabsspørgsmål, du gerne vil se, besvaret i vores FYI-afsnit? E-mail det til

De seneste anbefalinger til forebyggelse af demens er gode råd til alle

De seneste anbefalinger til forebyggelse af demens er gode råd til alle

Sådan reduceres affald og hjælper planeten i denne feriesæson

Sådan reduceres affald og hjælper planeten i denne feriesæson

Her er, hvordan 3D-udskrivning ændrer fotografering

Her er, hvordan 3D-udskrivning ændrer fotografering