https://bodybydarwin.com
Slider Image

Gray Matter: Find vand, hvor det mindst forventes

2021

Flash Fried

Varm olie kan frigive vand skjult i tør stivelsesholdig mad, såsom mung bønneudler og rejerchips, og omdanne det til damp og få dem til at puffe op.

Vand skjuler sig virkelig godt. Dets molekyler kan danne svage kemiske bindinger med mange stoffer, hvilket tillader det at forblive skjult i deres krystalstrukturer. Der er intet tegn på vandets tilstedeværelse - ingen fugtighed, ingen blødhed eller intet - indtil noget udløser frigivelse.

Der findes ganske mange sten og mineraler vand, men du ville aldrig vide det fra at se på dem. Turkis består for eksempel af kobber og aluminiumphosphater. Bemærkelsesværdigt er der for hvert kobberatom i turkis fire vandmolekyler. Opvarm det nok, og dette vand kan uddrives, ved at farve sten.

Forskellen mellem vand blot gennemvædet i et materiale, såsom klud, og vand, der er kemisk bundet, ligger i, hvor fint materialets molekyler er adskilt. På atomniveau indeholder en fugtig klud lommer med billioner vandmolekyler, der holdes på plads af fibre. Men i turkis er disse molekyler fordelt jævnt omkring fosfatenhederne, hver for sig bundet til kobber- eller aluminiumatomer. Dioptase, et kobbersilikat med grønne krystaller, har ligeledes vand bundet til det, ligesom mineralet apophyllit, der flager fra hinanden, når varmen frigiver sit vand.

Jeg blev for nylig introduceret til en kulinarisk nysgerrighed, som dette fænomen muligvis kunne forklare: rejerchips (også kendt under det indonesiske navn krupuk). Denne snack starter som faste, tørre diske lavet af ris eller cassava-mel, der ser ud, føles og smager som hård plast. Da min kæreste først viste dem dem, antog jeg, at de var en anden af ​​de uspiselige sunde fødevarer, som hun rutinemæssigt prøver at få mig til at spise. Men intet kunne være længere væk fra sandheden!

Da jeg faldt diskene i varm olie, puffede de op til 10 gange deres størrelse. Varmen kan have frigjort chipsens skjulte vandmolekyler og gjort dem øjeblikkeligt til damp. I en eller anden form var vandet der hele tiden - og ventede på at forvandle tør stivelse til en lækker usund dybstegt overbærenhed.

Advarsel: Varm olie kan brænde dig og let tænde. Vi brugte en glasbeholder kun til fotografiske formål: Dette er ikke en sikker måde at fritures på.

"promo_image": {// s1.dmcdn.net/TrS0k/x240-qVm.jpg overskrifter ": {Matter: Hot Chips beskrivelse": {vand, hvor det er mindst forventet. distributør ": {}
Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Den hurtigste måde at optø en frossen kalkun - eller anden mad

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Sjove aktiviteter til din næste ferie til Mercury

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision

Denne sommerfugls gennemsigtige vinger kunne en dag redde folks vision