https://bodybydarwin.com
Slider Image

Grå stof: Smart kemi bygger glutenfrit brød med noget bid

2022
, "promo_image": {// s2.dmcdn.net/Dy-Bf/x240-Zpk.jpg overskrifter ": {Materie: Videnskab Gør glutenfrit brød med bidbeskrivelse": {tager en "Goldilocks" tilgang til at lave brød Perfekt. distributør ":

Hvert brød hvedebrød indeholder en tilsyneladende modsigelse: gluten, et gellignende protein, der er flydende, når det er køligt og fast, når det er varmt. Gluten danner elastisk stillads omkring luftbobler, når brød stiger op (brød er teknisk et skum) og fælder fugtighed under bagning for at give et blødt og seigt slutprodukt. Alt for dårlige millioner af mennesker med cøliaki får bivirkninger ved at spise selv små mængder gluten.

For at erstatte proteinet har fødevarekemikere brug for et spiseligt molekyle, der danner stærke, mesh-lignende strukturer, der kan fange vand som et fast stof ved høje temperaturer og derefter frigive det tilbage som en væske, når brødet afkøles. For at sige det på en anden måde, har du brug for noget, der smelter omvendt.

Forskere på Dow nærmet sig udfordringen ved at starte med plantecellulose, et langt og strenget molekyle. De tilføjede derefter molekylære sidegrupper langs celluloseskelettet for at give det forskellige egenskaber. Ved at variere antallet og typer af sidegrupper designede de et spektrum af glutenlignende stoffer, der spænder fra for gel-lignende til ikke gel-lignende nok. Efter mere end 15 år med finjusteringer har forskerne skabt et Goldilocks-molekyle med lige de rigtige egenskaber.

Tilsætning af mindre end 2 procent af det nyeste molekyle til hvedefri brødblanding resulterer i lette, fluffy brød med nul gluten. Desværre for bake-off-entusiaster er ingrediensen kun tilgængelig for fødevareproducenter. Hvis der er tilstrækkelig efterspørgsel efter et produkt uden for købmandshylden, kan det imidlertid snart være muligt at bruge et omvendt-smeltende stof i dit eget laboratorium. Er, køkken.

Hvad betyder det egentlig for et kommercielt fly at ramme 801 mph?

Hvad betyder det egentlig for et kommercielt fly at ramme 801 mph?

Et undersøisk kabel på 10 millioner pund satte lige en internethastighedsrekord

Et undersøisk kabel på 10 millioner pund satte lige en internethastighedsrekord

Den forfærdelige mødredødelighed i Texas viste sig at være forkert, men det er ikke det største problem

Den forfærdelige mødredødelighed i Texas viste sig at være forkert, men det er ikke det største problem