https://bodybydarwin.com
Slider Image

Hvis det er godt nok for astronauter, er det godt nok for os

2022

I 1986 blev filmen Space Camp frigivet, og frysetørret is blev alt det rasende rundt om i landet. Disse små pakker med umulig lys og tør Napolitansk is var overalt. For mange af os var denne usædvanlige, crunchy konfekture vores første introduktion til frysetørret mad. Frysetørrede ingredienser var oprindeligt populære hos militæret og NASA, og fik senere fodfæste med campingudstyr, som en ekstremt let måde at transportere en række fødevarer ind i ørkenen, som let kunne tilberedes med de enkle tilsætninger af vand og varme. Disse produkter er kendt for at bevare tekstur og smag af de originale ingredienser. Frysetørrede fødevarer har også den dobbelte fordel at beholde størstedelen af ​​deres næringsstoffer og være resistente over for ødelæggelse på grund af deres iboende mangel på fugt.

Teknikken til frysetørring er ikke begrænset til fødevareservicebranchen. Faktisk blev kommerciel frysetørring udviklet under 2. verdenskrig. Det blev brugt til at bevare blodplasma og medicin som penicillin uden behov for køling. Frysetørret kaffe blev opfundet af Nescafe i 1938 for at hjælpe med at håndtere overskud af kaffe i Brasilien. I dag kan du købe en lang række frysetørrede fødevarer på markedet, lige fra frugt og grøntsager til hele frysetørrede måltider fra lasagne med kød sauce til kylling og ris i jamaicansk stil.

Frysetørring eller lyofilisering anvendes til at opretholde sammensætningen og strukturen af ​​hvad der fryses ved at undgå brugen af ​​varme til at fordampe væske. Frysetørringsprocessen omdanner det faste, frosne vand direkte til damp og tillader det at fordampe ud af produktet under tørreprocessen.

Kamozawa og H. Alexander Talbot

Et stofs skift direkte fra et fast stof til en gas er kendt som sublimering. Sublimering sker, når du tager frossent mad og lader temperaturen stige over 32 F, mens det omgivende tryk holdes under 0, 06 atmosfærer. Vandet indeni smelter, og fordi det mangler det tryk, der er nødvendigt for at danne en væske, vil det fase direkte ind i en gas. Naturlig frysetørring har været kendt for at forekomme i store højder. F.eks. I Peru lagde inkaerne deres madafgrøder i bjergene om vinteren. Maden fryser, og i løbet af tiden ville det lave lufttryk give vandet mulighed for at fordampe ud af maden.

En frysetørringsmaskine fryser først det materiale, der skal tørres. Denne proces tillader dannelse af iskrystaller, der adskiller vand fra dets omgivelser på molekylært niveau. Selvom større iskrystaller lettere fjernes, kan de beskadige cellens struktur i fødevarer, så hurtig afkøling og dannelse af små iskrystaller foretrækkes. Derefter oprettes et vakuum for at tvinge luften ud af kammeret og reducere det atmosfæriske tryk til 0, 06 atmosfærer, hvilket forårsager sublimering. Varme kan påføres omhyggeligt i dette trin for at fremskynde sublimering uden at beskadige ingredienserne. Vanddampen trækkes ud til kondensationsplader, hvor det kondenseres som is. Når maden er helt tør, er dens indre fyldt med små huller, hvor iskrystallerne plejede at være. Fødevaren forsegles derefter i lufttæt emballage, indtil den er klar til brug.

Frysetørret mad har fordelen ved intens smag. De kan rehydratiseres med vand og bruges i deres originale form. De kan pulveriseres og føjes til opskrifter for at slå smagsniveauerne op. De kan også sættes til opskrifter i deres tørrede form for at introducere en ny tekstur til et præparat: deres tekstur ligner strukturen hos fødevarer, der er frosset hurtigt og derefter forsigtigt optøet. Frysetørret mad kan også rekonstitueres med aromatiseret væske. F.eks. Kan frysetørrede rejer rehydratiseres med te eller dashi- bouillon. Den rekonstituerede rejer tilføres smag af væsken. Frysetørrede fødevarer er ikke billige, men når du overvejer det faktum, at de sælges efter vægt, og du overvejer prisen for det originale frugt og grøntsags pund, bliver prisen meget mere rimelig.

Kamozawa og H. Alexander Talbot

På den søde side kan frysetørrede frugter tilføje intens smag til desserterne. De kan bruges hele i ris Krispie-godbidder, cookies og scones, eller de kan pulveriseres og føjes til opskrifter på kager, kager og brød. Vi har inkluderet en opskrift på abrikosbarer med hvid chokolade. Afhængig af din smag og din tegnebog kan du erstatte frysetørrede kirsebær eller jordbær med abrikoser. Disse søjler er en legende spin på den traditionelle brownie. Den hvide chokolade tilføjer en cremet rigdom til stængerne, mens frugten giver dem en unik, sej struktur og potent frugtsmag.

Hvis du ønsker at købe frysetørrede frugter og grøntsager online, Just Tomatoes, ETC! har et bredt udvalg tilgængeligt i brugervenlige mængder.

Hvid chokolade abrikosbarer

200 gram hakket hvid chokolade
55 gram frysetørret abrikospulver
75 gram sukker
2 gram salt
100 gram hele æg, kolde (ca. 2 store)
80 gram mel

Forvarm ovnen til 325 ° F. Spray en 8 tommer firkantet bagepande med pandespray eller smør indersiden let med blødgjort smør.

Smelt den hvide chokolade enten over et simmende vandbad eller i mikrobølgeovnen i 1-2 minutter. Mens chokoladen smelter, skal du kombinere sukker, salt og abrikospulver. Rør frugt og sukkerblandingen ind i den smeltede chokolade, blandes for at undgå klumper.

Tilsæt de kolde æg under omrøring hurtigt, indtil æggene og chokoladen er grundigt kombineret. Sigt melet over chokoladeblandingen og omrør forsigtigt. Når melet er indarbejdet, skal du slå det i hånden i fyrre slag, indtil blandingen er glat og skinnende.

Hæld dejen i den forberedte gryde og bages i 40-45 minutter, indtil kagen er sat i, og midten er lige fast ved berøring. Lad afkøle på et stativ i 30 minutter, inden det skæres.

Besøg Aki Kamozawa og H. Alexander Talbot på Ideas In Food.

Deltag i PopSci, når vi fejrer NASAs 50-års jubilæum!

SpaceX ønsker at bygge den schweiziske hærs kniv af raketter

SpaceX ønsker at bygge den schweiziske hærs kniv af raketter

Den måde, vi tager pillen på, har mere at gøre med religion end videnskab

Den måde, vi tager pillen på, har mere at gøre med religion end videnskab

Lab-dyrkede svinelunger er gode nyheder for fremtiden for organtransplantation

Lab-dyrkede svinelunger er gode nyheder for fremtiden for organtransplantation